GAUDINA

Bistrot gourmand

Notre histoire

Depuis le 19e siècle, ces murs abritaient une boucherie, un lieu où la tradition et le savoir faire se transmettaient de génération en génération. Pendant plus de 100 ans, cette adresse a nourrie la communauté, en symbolisant la qualité et l’authenticité. 

Il y a 7 ans, nous avons décidé de transformer ce lieu historique en restaurant tout en respectant son âme et son passé. Nous avons voulu lui donner une nouvelle vie, celle d’un espace dédié au plaisir des papilles et la convivialité. 

Le choix du nom GAUDINA n’est pas un hasard, en provençal il signifie  » se régaler, se dodiner, passer du bon temps à table ». C’est un hommage à cette belle région et à la tradition culinaire que nous aimons célébrer à travers chaque plat.

Parmi nos spécialités, nous mettons en avant un trésor du patrimoine gastronomique local : la broufado des mariniers du Rhône d’Arles. Ce plat emblématique est décrit avec tant de poésie dans le poème du Rhône de Frédéric Mistral. Ce ragout riche et savoureux , imprégné des saveurs du Rhône et de la provence, incarne à lui seul, l’authenticité et l’histoire de notre région.

Ici, le passé et le présent se rencontre pour créer une expérience unique, où l’histoire du lieu se mêle à notre passion pour la gastronomie.

Dimitri REMI

Gaudina : une histoire de passion et de terroir

Fils de restaurateurs, Dimitri Rémi a passé quelques années à Paris, où il a perfectionné son savoir-faire en suivant une formation chez Ducasse. Après des études à l’Université du Vin, au Château de Suze, il nourrit le rêve de créer son propre établissement. En 2019, il revient à Arles, son pays natal, et tombe sous le charme d’une ancienne boucherie idéalement située dans le centre historique de la ville.

Séduit par l’authenticité du lieu et son cachet unique, il décide de le transformer en un bistrot gourmand : Gaudina. Les marbres, billots, crochets et l’ancienne chambre froide, vestiges de la boucherie, sont conservés, offrant une atmosphère chaleureuse et intemporelle.

 

En Provençal, Gaudina signifie « bien manger », et c’est une promesse que Dimitri tient à travers une cuisine de bistrot élégante et inventive. Si les viandes grillées, gibiers et pâtés en croûte rendent hommage à l’héritage carnivore du lieu, la carte s’enrichit de créations méditerranéennes, d’inspirations levantines, de poissons savoureux et d’options végétariennes pour ravir tous les palais.

Gaudina, c’est la rencontre entre un lieu chargé d’histoire, une cuisine généreuse et l’amour du terroir, pour partager bien plus qu’un repas : un véritable moment de plaisir et de convivialité.

Gaudina : une histoire de passion et de terroir

Fils de restaurateurs, Dimitri Rémi a passé quelques années à Paris, où il a perfectionné son savoir-faire en suivant une formation chez Ducasse. Après des études à l’Université du Vin, au Château de Suze, il nourrit le rêve de créer son propre établissement. En 2019, il revient à Arles, son pays natal, et tombe sous le charme d’une ancienne boucherie idéalement située dans le centre historique de la ville.

Séduit par l’authenticité du lieu et son cachet unique, il décide de le transformer en un bistrot gourmand : Gaudina. Les marbres, billots, crochets et l’ancienne chambre froide, vestiges de la boucherie, sont conservés, offrant une atmosphère chaleureuse et intemporelle.

En Provençal, Gaudina signifie « bien manger », et c’est une promesse que Dimitri tient à travers une cuisine de bistrot élégante et inventive. Si les viandes grillées, gibiers et pâtés en croûte rendent hommage à l’héritage carnivore du lieu, la carte s’enrichit de créations méditerranéennes, d’inspirations levantines, de poissons savoureux et d’options végétariennes pour ravir tous les palais.

Gaudina, c’est la rencontre entre un lieu chargé d’histoire, une cuisine généreuse et l’amour du terroir, pour partager bien plus qu’un repas : un véritable moment de plaisir et de convivialité.

GALERIE D’HIVER

LA PRESSE PARLE DE NOUS !

ELLE MAGAZINE

« En Provençal, Gaudina, c’est un bon moment passé à table. Promesse tenue !
On aime le pâté en croute maison, les viandes grillées ou en tartare… »

LE FOODING

« De cette ancienne boucherie du centre, Dimitri Remi n’a pas bradé les vestiges : le billot sert de planche à pain, la chambre froide de cave à vins… »

 » Pour terminer, un parfait paris-brest stoppé de cacao et sucre glace ! »

LA PROVENCE

« On s’installe sur la petite terrasse dans une rue piétonne pour savourer aubergine au jambon cru, pâté en croûte, pastille de Toro de Camargue… La part des vins fait la part belle aux bons vignerons indépendants »

LOUIS VUITTON CITY GUIDE – Arles

 « D’après le dictionnaire provençal de Frédéric Mistral, Gaudina signifie « bien manger ». Un paris relevé par Dimitri Rémi ! »

MADAME FIGARO – Nos meilleures adresses pour un week-end à Arles

« En ville, rendez-vous chez Gaudina, une ancienne boucherie métamorphosée en restaurant par le jeune arlésien Dimitri Remi »

NOUVEL OBS – tour de France des plus belles terrasses 

« Ce petit resto avec terrasse est une ancienne boucherie historique : 10 places en façade, sur le trottoir, le double à l’intérieur avec des éléments d’époque qui ont été préservés (…) De la tranche de pâté en croûte au poulpe de roche grillé accompagné de son riz de Camargue(…) dur dur de choisir »

CONTACTEZ-NOUS

13 rue de l’Hôtel de ville
13200, Arles

Réservations conseillées : 04 88 65 29 48

Cet Hiver, jusqu’au 12 février, Gaudina vous accueille du samedi au lundi, midi et soir, pour partager avec vous notre passion de la gastronomie et les bons moments.